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Certi piatti ridonano energia. Specie in gelide giornate come queste. Sapori forti, decisi, intrisi di natura e di carattere. Colori, profumi e consistenza che concorrono a restituire vigore e vitalità. La carne di cinghiale, meno grassa rispetto a quella del maiale, ha un sapore deciso con un piacevole sentore di selvatico e possiede un ottimo […]
Chissà se, parafrasando Achille Campanile, un grande autore comico del ‘900, le “terricole” Pappardelle Luciana Mosconi, votate tradizionalmente a ricchi sughi di carne, avrebbero mai immaginato un giorno di incontrare il polipo? Miracoli della natura. Anzi della cultura gastronomica. L’accostamento è senz’altro singolare e prelude ad una delizia sorprendente. Dagli abissi del mare il tentacolare […]
Per rimanere nelle nostre care Marche, un primo che si fa festosamente mangiare con gli occhi, col palato e con il cuore. Un grandioso battuto di Faraona, tipico ingrediente della cucina di “bassa corte”, bassa solo nel nome ma altissima nella resa, si armonizza alla perfezione con un profluvio di odori irresistibili, carote, sedano, cipolla, […]
Come è noto, il condimento detto “alla Gricia” è l’antenato dell’Amatriciana, inventato secoli or sono, prima della scoperta dell’America, quindi senza pomodoro, ortaggio che fece la sua comparsa in Italia intorno al 1600. Probabilmente i pastori di Lazio ed Abruzzo, usavano prepararsi da mangiare con pochi semplici ingredienti che si potessero agevolmente portare dietro durante […]
Il profumo d questa ricetta è lo stesso profumo dell’autunno-inverno: sentori di sottobosco, terra e muschio, noci fresche, profumo acuto di funghi… I funghi sono la “divisa” della stagione. Nascono magicamente, da una notte all’altra, nutrendosi dell’humus bagnato di prati e boschi. Quando li scopriamo, adagiati sul banco delle “erbe” o nel reparto frutta e […]
Il mare è mare. Soprattutto d’inverno libera tutta la sua freschezza e la sua fragranza. Questa appetitosissima ricetta è la “tempesta perfetta”, sia beninteso in senso culinario, per inondare di profumi e di sentori marini il palato dei tuoi commensali. Sugo rosso alle vongole, calamari, seppie, mazzancolle e scampi, perché condisce bene, in modo avvolgente […]
Le Pappardelle, il cui golosissimo nome pare derivi dal toscano “pappare”, sono una specialità di pasta lunga all’uovo capace di rallegrare ogni tavola. Il condimento con le quale oggi vi auguriamo “buon appetito” è un mix creativo di funghi, i delicati Chiodini, da consumare rigorosamente ben cotti, un buon pesto e qualche rosso pomodorino. I […]
Se le Pappardelle sono la vostra pasta all’uovo preferita questa è la ricetta giusta. Un incontro al vertice tra un’antica tradizione toscana, largamente diffusa in tutto il centro Italia, e due tipici ingredienti del nord. Per la riuscita del piatto c’è semplicemente da scegliere il meglio: una buona Toma, formaggio DOP dal gusto dolce e […]
L’accostamento agnello-carciofi è un assioma gastronomico che ricorre in tantissime ricette di Pasqua provenienti da svariate tradizioni regionali. Tra le più note, quelle di Lazio, Sardegna, Puglia e Liguria.In questa proposta sarebbe consigliabile utilizzare il Carciofo Romano I.G.P.,unico per le sue caratteristiche “fisiche” e organolettiche: senza spine e peluria interna e dotato di un sapore […]
Che delizia l’estate, con i suoi profumi di piante aromatiche, il colore dei fiori, i suoi sapori forti e gentili che ci predispongono al buonumore e ci fanno pregustare le meritate ferie. Ora chiudete gli occhi e d’incanto tutte queste sensazioni si concentreranno in un piatto delicato e armonioso. Un piccolo desiderio che a tavola […]
