ZUPPETTA DI VONGOLE CON GRATTONI

In un sito food che riporta le parole di un noto ristoratore napoletano si legge testualmente “I lupini sono un frutto di mare delizioso! A mio parere, in certi casi e qualora siano di buona qualità, possono avere anche una resa superiore a quella ottenibile con molti tipi di vongole (…) consiglio l’acquisto dei lupini provenienti dal mare Adriatico” . Per noi marchigiani questo è un grande complimento. Da sempre abituati a mangiare pesce povero, che si chiamino concole, puracc, purasse, puraze, insomma, poveracce, i “lupini” sono sempre statiun caposaldo della nostra cucina legata indissolubilmente all’Adriatico. Questa ricetta è davvero deliziosa. Almeno per tre motivi: perché è in forma di zuppa, perché prevede l’utilizzo del formato I Grattoni, una specialità sana e delicata con una sfoglia capace di abbracciare e assorbire ogni condimento. E semplicemente perché è…buonissima.