ZIGRINATE SFOGLIA DELICATA CON PEPERONI CRUSCHI E RICOTTA STAGIONATA

  • Difficoltà: FACILE
  • Preparazione: 4/5 MIN
  • Cottura: 15 MINUTI
  • Dosi: 4 PERSONE

presentazione

La Basilicata è terra di antichi e variegati sapori, che meriterebbero una conoscenza “nazional-popolare” più diffusa. Nella nostra ricetta i due primattori sono le Zigrinate sfoglia delicata e i peperoni “cruschi” cioè…croccanti. Questi tipici peperoni conici,probabilmente importati dalle Antille dagli Aragonesi nel XVI secolo, per diventare, appunto, “cruschi” sono sottoposti o a un particolare shock termico. Infatti vengono prima fritti alcuni istanti in olio extravergine di oliva bollente e poi collocati in freezer. L’unione di due bontà così tipiche e genuine come i peperoni lucani e la pasta secca all’uovo di Luciana Mosconi metterà letteralmente il turbo a questa performance culinaria. Scoprirete un sapore mediterraneo semplice e indimenticabile, da condividere con gioia e passione con i vostri commensali.

ingredienti

  • 300 gdi Zigrinate sfoglia delicataLuciana Mosconi
  • 60 g di peperoni cruschi (i più famosi sono quelli I.G.P. di Senise)
  • 2 cucchiai di pane grattato in modo grossolano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino (mediamente piccante)
  • sale, pepe nero
  • olio evo
  • 80 g di ricotta stagionata

procedimento

  • 1 Tostate il pangrattato in una padella antiaderente, una volta dorato mettetelo da parte.
  • 2 Cuocete le Zigrinate sfoglia delicata in abbondante acqua bollente e salata.
  • 3 Mettete lo spicchio di aglio schiacciato e privato dell’anima ad imbiondire in una padella con l’olio. Unite il peperoncino secco e i peperoni cruschi tagliati a pezzi.
  • 4 Scolate le Zigrinate sfoglia delicata, versatele nella padella e fatele saltare con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario.
  • 5 Aggiungete una macinata di pepe nero e la mollica di pane tostata per guarnire il piatto.
  • 6 Prima di servire grattugiate abbondantemente sulla pasta, o secondo il proprio gusto, la ricotta stagionata Zigrinate sfoglia classica sfoglia classica bio buonissimo

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