TIMBALLINI DI PAPPARDELLE CON RAGÙ ALLA MARCHIGIANA

presentazione

Un buon timballo di Pappardelle Luciana Mosconi al ragù riconcilia col mondo. Direttamente dalla tradizione marchigiana che vuole l’utilizzo di manzo, maiale e salsiccia (ma si possono aggiungere anche rigaglie di pollo) una ricetta appagante, unica, indimenticabile!

ingredienti

  • 300 g di Pappardelle Luciana Mosconi 100 g di carne di manzo macinata
  • 100 g di carne di maiale macinata
  • 50 g di pancetta di maiale
  • 1 salsiccia
  • 300 gr di passata di pomodoro
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 20 ml di vino bianco
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaino di zucchero (se occorre)
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.
  • 1 foglia di alloro

procedimento

  • 1 Mondate la cipolla, le carota e il sedano e tritate tutto. Tagliate a striscioline la pancetta di maiale.
  • 2 In una grande casseruola di coccio o di ghisa con un filo di olio fate cuocere il battuto, aggiungete la pancetta, la carne macinata e la salsiccia. Fate soffriggere a fuoco medio per circa 10 minuti, quindi sfumate con il vino e lasciate cuocere a fuoco vivace per altri 10 minuti. Aggiungete poi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l’alloro e cuocete a fuoco lento per 2 ore. Aggiungete quindi di sale e se occorre aggiungete una punta di zucchero per regolare l’acidità del pomodoro.
  • 3 Cuocete le Pappardelle in acqua bollente e salata per circa 4 minuti, avendo cura di non toccare i nidi nei primi minuti di cottura. Scolate la pasta, conditela con abbondante ragù e aggiungete il parmigiano. Imburrate le cavità degli stampi e versateci un cucchiaio di sugo e poi le pappardelle. Spolverate con il parmigiano la superficie e infornate per 10/15 minuti a 200 gradi per far gratinare la pasta. Bio Buonissimo Casarecce sfoglia classica Pappardelle sfoglia delicata

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