TAGLIATELLE CON SCAROLA E VONGOLE

  • Difficoltà: MEDIA
  • Preparazione: 3/4 MIN
  • Cottura: 45 MINUTI
  • Dosi: 4 PERSONE

presentazione

La Scarola, nome botanico “cichorium endivia”, è un ingrediente trasversale di tantissimi piatti campani. L’incontro con il pesce è celebrato nella preparazione tradizionale ‘o purp’ c’a scarola”. Dal polipo alla vongola, rigorosamente verace, il passo è breve. E il risultato, già a scorrere gli ingredienti, è assicurato. D’altra parte, non ci sarebbe bisogno di ripeterlo, la pasta all’uovo della Signora delle Tagliatelle, frutto dell’esclusivo metodo Luciana Mosconi, ha una marcia in più. E non c’è sugo o condimento che possa resistere al suo dolce abbraccio.

ingredienti

  • 300 g di Tagliatelle Luciana Mosconi 200 g scarola
  • 1,5kg di vongole veraci
  • 200 g di pomodorini
  • 1 spicchio aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • peperoncino
  • santoreggia
  • olio evo
  • sale

procedimento

  • 1 Spurgate le vongole in acqua fredda e salata. Sciacquatele e fatele aprire in una padella chiusa con il coperchio con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua e vino. A mano a mano che si aprono trasferitele in una ciotola per evitare che si induriscano, poi copritele e filtrate l’acqua di cottura.
  • 2 Lavate le fogliedi scarola, tagliatela sottile e mettetela a rosolare a fuoco vivace per 4/5 minuti con l’olio, lo spicchio di aglio, il peperoncino e un pizzico di sale.
  • 3 Lavate e tagliate in quattro i pomodorini e uniteli alla cottura della scarola assieme ad un paio di cucchiai di acqua di cottura delle vongole e qualche rametto di santoreggia.
  • 4 Sgusciate la metà delle vongole.
  • 5 Cuocete le Tagliatellein abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccare i nidi per i primi due minuti per evitare che si rompano. Scolatele e passatele in padella aggiungendo tutte le vongole. Lasciate insaporire girando le con un forchettone, aggiungendo un po’ di acqua delle vongole se risultassero troppo asciutte.
  • 6 Servite le mettendo in ogni piatto qualche vongola con guscio. sfoglia delicata bio buonissimo Casarecce sfoglia classica

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