PAPPARDELLE AL RAGÙ BIANCO DI AGNELLO E CARCIOFI

  • Difficoltà: MEDIA
  • Preparazione: 4/5 MIN
  • Cottura: 45 MINUTI
  • Dosi: 4 PERSONE

presentazione

L’accostamento agnello-carciofi è un assioma gastronomico che ricorre in tantissime ricette di Pasqua provenienti da svariate tradizioni regionali. Tra le più note, quelle di Lazio, Sardegna, Puglia e Liguria.In questa proposta sarebbe consigliabile utilizzare il Carciofo Romano I.G.P.,unico per le sue caratteristiche “fisiche” e organolettiche: senza spine e peluria interna e dotato di un sapore particolarmente forte e dolce. Per la Pasta, invece, non è ammesso alcun condizionale. Solo e sempre Pasta Luciana Mosconi. In particolare delle belle e buone Pappardelle. Con quel loro taglio largo e quella consistenza ruvida e tenace sapranno abbracciare questo irresistibile condimento italiano e restituirlo, moltiplicato all’ennesima potenza, alle papille gustative tue e dei tuoi commensali. E sarà una vera, grande festa…

ingredienti

  • 320 g di Pappardelle Luciana Mosconi 250 gr di polpa di agnello
  • 2 carciofi romani
  • 1 cipollotto
  • Vino bianco
  • Chiodi di garofano, pepe nero
  • Sale
  • Olio evo
  • Timo fresco

procedimento

  • 1 Tagliate finemente il cipollotto e fatelo rosolare in padella con l’olio. Sminuzzate la polpa di agnello e mettetela a rosolare in padella con il cipollotto per una decina di minuti a fuoco basso.
  • 2 Nel frattempo, occupatevi della pulizia dei carciofi:eliminate le foglie esterne più dure e la parte terminale del fiore. Sbucciate la parte superiore del gambo e tenetela da parte. Tagliate i carciofi in due ed eliminate anche la barba interna se la contengono.Mentre procedete con questa pulizia tenete i carciofi in acqua e limone per evitare che si scuriscano. Tagliateli a fettine sottili e unite anche questi in padella lasciando insaporire qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco. Aggiungete le spezie: pepe macinato, 2/4 chiodi di garofano e salate.
  • 3 Lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 20 minuti.
  • 4 Tuffate le Pappardelle Luciana Mosconi  in acqua bollente e salata, avendo cura di non toccare i nidi nei primi due minuti di cottura. Versatele in padella e saltate con il condimento.
  • 5 Servite con qualche foglia di timo fresco. sfoglia classica Pappardella riccia Zigrinate sfoglia delicata

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