FETTUCCINE CON PESTO DI PISTACCHI E MAZZANCOLLE

presentazione

Una sinfonia di ingredienti semplici e creativi per una ricetta facile ma di grande effetto. Una raccomandazione: utilizzate sempre materie prime all’altezza dell’inimitabile sfoglia delle Fettuccine Luciana Mosconi e il successo in tavola sarà assicurato.

ingredienti

  • 300 g di Fettuccine Luciana Mosconi 300 g di pistacchi sgusciati
  • 200 g mazzancolle
  • 1 mazzo abbondante di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio evo q.b.
  • Sale b.
  • Pepe q.b.

procedimento

  • 1 Per preparare il pesto di pistacchi frullate con il mixer ad immersione le foglie di basilico, i pistacchi sgusciati, l’aglio privato del germe al centro, il sale e l’olio versato a filo fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
  • 2 Pulite le mazzancolle eliminando il budello interno e il carapace. Mettete gli scarti del pesce, tranne gli occhi, in un tegame con una carota, un gambo di sedano ed una mezza cipolla. Aggiungete abbondante acqua e fate cuocere per realizzare il fumetto di pesce.
  • 3 In una padella mettete un mestolo di fumetto filtrato e le code di mazzancolle tagliate grossolanamente.
  • 4 Cucinate le in abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccarle per i primi due minuti. Scolatele saltatele in padella con le mazzancolle e il pesto. Fate insaporire e servite guarnendo con una foglia di basilico e qualche pistacchio.

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