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FETTUCCINE AL FARRO CON PUNTARELLE, GUANCIALE E ZENZERO

  • Difficoltà: FACILE
  • Preparazione: 4/5 MIN
  • Cottura: 30 MINUTI
  • Dosi: 4 PERSONE

presentazione

Solo a leggere l’elenco di certi ingredienti si sente aria di Roma e del bellissimo Lazio. Infatti il guanciale ci riporta (ahimè) al dramma di Amatrice, l’indomita cittadina colpita dal terremoto, mentre le puntarelle, ovvero i teneri germogli della cicoria catalogna, direttamente al cuore culinario della Città Eterna. In questa stuzzicante ricetta giocano tre accostamenti complementari: il succulento e robusto impatto del guanciale, l’amarognolo e stuzzicante gusto della cicoria e il profumo fresco-piccante dello zenzero fresco. Su tutti la fanno da padrona le Fettuccine al Farro della Signora delle Tagliatelle. Ruvide, tenaci, marchigiane. Praticamente perfette.

ingredienti

  • 300 g di Fettuccine al Farro Luciana Mosconi 200 g di guanciale, possibilmente di Amatrice
  • 200 g di puntarelle
  • sale
  • olio evo
  • radice di zenzero fresco

procedimento

  • 1 Pulite le puntarelle e tagliatele in lungo dello spessore di mezzo cm utilizzando anche le foglie.
  • 2 Lavatele e sbollentatele per 5 minuti.
  • 3 Nel frattempo tagliate il guanciale e fatelo sgrassare in padella a fuoco basso.
  • 4 Eliminate un po’ del grasso con l’aiuto di un cucchiaio per rendere la ricetta più leggera, quindi unite le puntarelle scolate. Salate appena e lasciate insaporire qualche minuto.
  • 5 Cuocete le al Farro Luciana Mosconi  in abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccare in nidi nei primi minuti di cottura per non romperli.
  • 6 Scolate le al dente e finite la cottura in padella con il condimento aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
  • 7 Grattugiate la radice di zenzero, lasciate insaporire e servite con un filo di olio evo a crudo. sfoglia classica bio buonissimo integrali

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