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CASARECCE ALLO SCOGLIO

  • Difficoltà: MEDIA
  • Preparazione: 4/5 MIN
  • Cottura: 45 MINUTI
  • Dosi: 4 PERSONE

presentazione

Pesce, fortissimamente pesce…anche prima della Vigilia. Cosa c’è di meglio per evitare sovraccarichi di grassi e prepararsi alle rituali abbuffate in modo adeguato? Con questo “classicone” non si può sbagliare.A patto che tutto gli ingredienti di mare e di terra siano all’altezza di un purosanguecome le Casarecce Luciana Mosconi. Ruvide, tenaci, con un taglio piacevolmente irregolare, non sottoposte a pressatura meccanica ed essiccate per oltre 24 ore, come del resto tutti gli altri formati del Pastificio. Quindi cozze, vongole, calamari o totani e code di gamberi rigorosamente freschissimi e di primissima scelta!Solo così la tavola potràesaltare al meglio la magica atmosfera del Natale.

ingredienti

  • 300 G diCasarecce Luciana Mosconi
  • 500 g di cozze e vongole
  • 300 g di calamari o totani ecode di gamberi
  • 1 scalogno
  • gambi di prezzemolo
  • 1 peperoncino
  • 1 bicchiere di vino
  • 100 gr di pomodori pelati
  • concentrato di pomodoro
  • sale
  • olio evo

procedimento

  • 1 Spurgate le vongole in acqua e sale avendo cura di cambiare l’acqua fino a quando non risulterà pulita. Quindi fatele aprire in padella con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua e vino. Appena cominciando ad aprirsi togliete dal fuoco e lasciatele coperte per non farle seccare.
  • 2 Lavate esternamente le cozze e fate aprire anche queste in padella con un fondo di olio e mezzo bicchiere di acqua e vino. Una volta aperte, unitele alle vongole e lasciatele coperte.
  • 3 Pulite anche i calamari e le code di gamberi, lavateli e teneteli da parte.
  • 4 Fate rosolare in un tegame lo scalogno con un goccio di olio e mezzo peperoncino.Aggiungete i calamari tagliati a rondelle e i gamberi. Quando cominciano a rosolare sfumate con il vino e fate evaporare.
  • 5 Togliete l’aglio e il peperoncino e aggiungete 2 cucchiai di pelati schiacciati con la forchetta e uno di concentrato di pomodoro, regolate di sale. Proseguite la cottura per 5 minuti per far insaporire i sapori.
  • 6 Cucinate le Casarecce Luciana Mosconiin abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccarle per i primi due minuti. Aggiungete la metà delle vongole e cozze sgusciate al sugo, scolate la pasta un minuto prima e saltatela in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, se necessario, per far amalgamare bene il sugo.
  • 7 Aggiungete in ultimo il resto del pesce con guscio, un filo di olio e i gambi di prezzemolo più teneri tagliati finemente. sfoglia delicata bio buonissimo

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