CASARECCE ALLA PUTTANESCA

Quale che sia l’origine di questo sugo dalla denominazione un po’ sboccata, gli ingredienti raccontano la variopinta fantasia di un tipico piatto della cucina napoletana, in origine chiamato semplicemente “aulive e chiapparielle” ovvero olive e capperi. Nella versione partenopea le olive nere sono rigorosamente della varietà “Nere di Gaeta” ma andranno altrettanto bene le delicate olive taggiasche proposte come variante in questa splendida ricetta.Di “puttanesca”, almeno a memoria scritta, ne parla per la prima volta il cuoco e letterato di Afragola Ippolito Cavalcanti nel libro La cucina teorico-pratica, ovvero Il pranzo periodico di otto piatti al giorno.Ma il piatto è molto più antico, quasi primordiale rispetto al nome quasi certamente coniato in tempi successivi. Gli ingredienti sono solari, mediterranei: aglio e origano di impronta “marinara”, pomodori dolcissimi e capperi che immaginiamo spuntare da scogliere, vecchi muri o da terreni aridi e rocciosi esposti a sud. Le Casarecce Luciana Mosconi attendono solo di essere inondate da questo sugo aromatico e appagante. La loro sfoglia ruvida, tenace e porosa saprà trattenere e amalgamare tutti i profumi e i sapori di questa tavolozza per rilasciarli al palato di ogni commensale con un esplosione di bontà.