ZUPPETTA DI VONGOLE CON GRATTONI

In un sito food che riporta le parole di un noto ristoratore napoletano si legge testualmente “I lupini sono un frutto di mare delizioso! A mio parere, in certi casi e qualora siano di buona qualità, possono avere anche una resa superiore a quella ottenibile con molti tipi di vongole (…) consiglio l’acquisto dei lupini provenienti dal mare Adriatico” . Per noi marchigiani questo è un grande  complimento. Da sempre abituati a mangiare pesce povero, che si chiamino concole, puracc, purasse, puraze, insomma, poveracce, i “lupini” sono sempre statiun caposaldo della nostra cucina legata indissolubilmente all’Adriatico. Questa ricetta è davvero deliziosa. Almeno per tre motivi: perché è in forma di zuppa, perché prevede l’utilizzo del formato I Grattoni, una specialità sana e delicata con una sfoglia capace di abbracciare e assorbire ogni condimento. E semplicemente perché  è…buonissima.

1-Mettete le vongole a spurgare in un colino con acqua e sale, in modo che eliminino la sabbia. Sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente e tenetele da parte.

2- Tritate finemente l’aglio e metà del prezzemolo, versateli in padella con un filo di olio e il peperoncino. Fate insaporire per qualche minuto quindi unite le vongole e fatele aprire sfumando con il vino bianco.

3- Togliete dal fuoco e sgusciate la metà delle vongole, filtrate il sugo. Rimettete tutto in padella aggiungendo anche il pomodoro e fate sobollire. Unite quindi i Grattoni. Aggiungete poco per volta il brodo e portate a cottura la pasta.

4-Servite la zuppa di Grattoni con le vongole, il restante prezzemolo tritato fresco e un filo d’olio a crudo.

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