ZUPPETTA DI VONGOLE CON GRATTONI

Progetto:

Presentazione

In un sito food che riporta le parole di un noto ristoratore napoletano si legge testualmente “I lupini sono un frutto di mare delizioso! A mio parere, in certi casi e qualora siano di buona qualità, possono avere anche una resa superiore a quella ottenibile con molti tipi di vongole (…) consiglio l’acquisto dei lupini provenienti dal mare Adriatico” . Per noi marchigiani questo è un grande  complimento. Da sempre abituati a mangiare pesce povero, che si chiamino concole, puracc, purasse, puraze, insomma, poveracce, i “lupini” sono sempre statiun caposaldo della nostra cucina legata indissolubilmente all’Adriatico. Questa ricetta è davvero deliziosa. Almeno per tre motivi: perché è in forma di zuppa, perché prevede l’utilizzo del formato I Grattoni, una specialità sana e delicata con una sfoglia capace di abbracciare e assorbire ogni condimento. E semplicemente perché  è…buonissima.

Ingredienti
  • 300 g di Grattoni “Le Specialità”Luciana Mosconi
  • 900 g di vongole lupino
  • 1 spicchio di aglio
  • 4/5 cucchiai di passata di pomodoro
  • un mazzetto di prezzemolo fresco
  • vino bianco qb
  • 1 peperoncino
  • 500 ml di brodo vegetale o di pesce
  • sale e pepe
  • olio evo
Preparazione

1-Mettete le vongole a spurgare in un colino con acqua e sale, in modo che eliminino la sabbia. Sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente e tenetele da parte.

 

2- Tritate finemente l’aglio e metà del prezzemolo, versateli in padella con un filo di olio e il peperoncino. Fate insaporire per qualche minuto quindi unite le vongole e fatele aprire sfumando con il vino bianco.

 

3- Togliete dal fuoco e sgusciate la metà delle vongole, filtrate il sugo. Rimettete tutto in padella aggiungendo anche il pomodoro e fate sobollire. Unite quindi i Grattoni. Aggiungete poco per volta il brodo e portate a cottura la pasta.

 

4-Servite la zuppa di Grattoni con le vongole, il restante prezzemolo tritato fresco e un filo d’olio a crudo.

In alternativa
Difficoltà:

MEDIA

Preparazione:

40 MIN

Cottura:

3/4 MIN

Dosi per:

4 PERSONE

Categoria
A PRIMAVERA

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