ZUPPA DI MALTAGLIATI CON LENTICCHIE E FUNGHI

Diciamocelo, anche se la primavera è iniziata da pochissimo, certi sapori  squisitamente invernali ancora “aleggiano” nel nostro palato. E non si fanno dimenticare facilmente. Quindi la domanda è: come riunire il ricordo di due capisaldi della tradizione italiana come le classiche lenticchie (a proposito, avete mai provato quelle sublimi di Castelluccio IGP…) e il profumo penetrante di sottobosco dei funghi porcini appenninici? Semplice: affidiamoli, seguendo le indicazioni di questa facile ricetta, alle cure “materne” dei Maltagliati Luciana Mosconi, uno dei bestseller della variegata famiglia de “Le Specialità”. Formato irregolare, sfoglia ruvide e tenace. E soprattutto marchigiana. Buonissimi perché frutto della cura maniacale che impone il Metodo Luciana Mosconi. Non ce n’è per nessuno!

1- Tritate gli scalogni e la carota e fateli andare in un tegame dai bordi alti con un filo di olio, lo spicchio di aglio e il peperoncino.

2- Unite le lenticchie e fate insaporire per qualche minuto, quindi allungate con l’acqua calda fino a coprirle completamente. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere circa venti minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua. Regolate di sale e pepe e aggiungete un trito di prezzemolo fresco.

3- Se utilizzate i funghi secchi metteteli in ammollo in una ciotola, se invece utilizzate quelli freschi puliteli e tagliateli a fette. In entrambi i casi cuoceteli in padella con un filo di olio prima di unirli alla zuppa. Regolate di sale e pepe.

4- Cuocete i Maltagliati in acqua bollente e salata, scolate un minuto prima e terminate la cottura nel tegame con le lenticchie e i porcini. Servite con un filo di olio evo a crudo e del prezzemolo fresco.