ZUPPA DI LENTICCHIE ROSSE E VERDI CON SORPRESINE

Una zuppa è una zuppa. D’inverno il miglior corroborante per il freddo. In ogni stagione un cibo confortante, “idratante” e gustoso. Un piatto completo, grazie alle ricche proteine vegetali delle lenticchie, al battuto di piante dell’orto e agli equilibrati carboidrati e proteine dell’uovo delle Sorpresine. Si, le Sorpresine Luciana Mosconi, un nome minuscolo che dice tutto e che racchiude la vasta e antica sapienza pastaia di Luciana Mosconi. Solo il fior fiore del grano duro italiano, uova fresche, un metodo di lavorazione che “tira” la sfoglia con attrezzature del tutto simili all’antico mattarello per non provocare stress termici alla sfoglia, infine un’essiccazione lenta, lentissima, a bassa temperatura, effettuata in forni statici per 24 ore. Un Metodo, quello della casa di Matelica, che poi a tavola si sente tutto a livello di bontà. È proprio il caso di dirlo: anche dopo le feste con Luciana Mosconi le sorprese, anzi, le Sorpresine, non finiscono mai!

1-Tritate grossolanamente l’aglio, il sedano, la carota, la cipolla e lo scalogno. Unite al battuto anche il rosmarino e la salvia. Fate andare tutto in un tegame dai bordi alti, possibilmente di coccio, con un fondo di olio. Quando il battuto si sarà ammorbidito unite anche le lenticchie verdi precedentemente sciacquate sotto l’acqua corrente. Aggiungete 500 ml di acqua calda e lasciate sobbollire per 15 minuti.

2-A questo punto unite anche le lenticchie rosse (decorticate), anche queste sciacquate sotto l’acqua corrente. Proseguite la cottura per altri 15 minuti, quindi in ultimo regolate di sale e pepe.

3-Cuocete a parte le Sorpresine in acqua bollente e salata. Scolatele e unitele alla zuppa di lenticchie. Servite con un generoso filo di olio evo nuovo a crudo.

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