ZIGRINATE SFOGLIA DELICATA CON PEPERONI CRUSCHI E RICOTTA STAGIONATA

La Basilicata è terra di antichi e variegati sapori, che meriterebbero una conoscenza “nazional-popolare” più diffusa. Nella nostra ricetta i due primattori sono le Zigrinate sfoglia delicata e i peperoni “cruschi” cioè…croccanti. Questi tipici peperoni conici,probabilmente importati dalle Antille dagli Aragonesi nel XVI secolo, per diventare, appunto, “cruschi” sono  sottoposti o a un particolare shock termico. Infatti vengono prima fritti alcuni istanti in olio extravergine di oliva bollente e poi collocati in freezer. L’unione di due bontà così tipiche e genuine come i peperoni lucani e la pasta secca all’uovo di Luciana Mosconi metterà letteralmente il turbo a questa performance culinaria. Scoprirete un sapore mediterraneo semplice e indimenticabile, da condividere con gioia e passione con i vostri commensali.

1- Tostate il pangrattato in una padella antiaderente, una volta dorato mettetelo da parte.

2- Cuocete le Zigrinate sfoglia delicata in abbondante acqua bollente e salata.

3- Mettete lo spicchio di aglio schiacciato e privato dell’anima ad imbiondire in una padella con l’olio. Unite il peperoncino secco e i peperoni cruschi tagliati a pezzi.

4- Scolate le Zigrinate sfoglia delicata, versatele nella padella e fatele saltare con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se necessario.

5- Aggiungete una macinata di pepe nero e la mollica di pane tostata per guarnire il piatto.

6- Prima di servire grattugiate abbondantemente sulla pasta, o secondo il proprio gusto, la ricotta stagionata

Zigrinate sfoglia classica

Fettuccine sfoglia classica

Tagliatelle bio buonissimo