TAGLIATELLE VERDI CON CANOCCHIE E POMODORINI

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Presentazione

Canocchie, cannocchie, nocchie, panocchie, pannocchie, canocie, canoccie. Chiamatele come volete basta che siano…cicale di mare. Il segreto di questa strepitosa e semplicissima ricetta è tutto racchiuso nella selezione degli ingredienti. Primo fra tutti il delizioso crostaceo in questione, una volta considerato povero, e che ora troneggia regale sui banchi delle Pescherie.Un gusto di una dolcezza infinita (pannocchie + pomodorini) ma con quella giusta correzione acidula del vino bianco, arricchita dal profumo inebriante del soffritto d’aglio-peperoncino-prezzemolo. Lo ripeteremo sino alla noia. Un piatto così ha bisogno di un outsider: le Tagliatelle Paglia e Fieno Luciana Mosconi. Curate in ogni minimo dettaglio: solo le migliori materie prime -semola di grano duro e uova fresche- e poi la magica lavorazione del Metodo Luciana Mosconi. Doppio impasto, niente pressatura meccanica e una lunga, lunghissima essicazione a bassa temperatura. Così nasce una sfoglia indimenticabile, ruvida e tenace, capace di abbracciare ed esaltare ogni sugo.

Ingredienti

300 g di Tagliatelle paglia e fieno Luciana Moosconi (solo quelle verdi)
24 canocchie polpose e fresche
300 g di pomodorini pachino
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
sale
olio evo
1 peperoncino
un ciuffetto di prezzemolo fresco

Preparazione

1-Portate a bollore una pentola con l’acqua, salatela e gettatevi le canocchie precedentemente lavate sotto l’acqua. Lasciatele bollire mezzo minuto quindi scolatele e fatele raffreddare. Eliminate la testa, spuntate la coda e le pinnette ventrali.

2- Preparate un soffritto con aglio, peperoncino e prezzemolo e fatelo andare in padella con un filo di olio. Mettete ad insaporire anche le canocchie tagliate in tre, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

3-Lavate e tagliate a metà i pomodorini, uniteli alle canocchie e regolate di sale. Fate cuocere ancora 6/7 minuti.

4-Cuocete le Tagliatelle verdi in abbondante acqua bollente e salata avendo cura di non toccare i nidi nei primi due minuti di cottura. Scolate e versatele nella padella con il sugo di canocchie e pomodorini. Amalgamate bene aiutandovi se necessario con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

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