TAGLIATELLE INTEGRALI CON PESTO DI POMODORI SECCHI E OLIVE TAGGIASCHE

Tra tutti i tipi di “pesto” utilizzati per condire la pasta, quello proposto in questa ricetta è uno dei più veloci e stuzzicanti. Un arcobaleno di sentori e profumi mediterranei: i balsamici timo e origano, le saporose olive taggiasche, i solari capperi e i sapidi e dolci pomodori secchi si uniscono in una sinfonia di sensazioni. Ci penseranno le Tagliatelle integrali Luciana Mosconi a dirigere l’orchestra dei sapori abbracciando ed amalgamando questo variegato e irresistibile condimento…

1- Lavate e pulite le coste, tagliateli in 3 per il lungo e divideteli in pezzi di qualche cm. Sbollentate le coste per 5 minuti, quindi scolatele e mettetele da parte.

2- Preparate il pesto mettendo i pomodori secchi, i capperi, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio e frullate tutto.

3- Trasferite il pesto in una padella dove avete fatto insaporire l’aglio e le erbe aromatiche per qualche minuto. Aggiungete anche le coste e le olive taggiasche.

4- Cuocete le tagliatelle integrali in abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccare in nidi nei primi minuti di cottura per non romperli. Nel frattempo tostate il pangrattato con un po’ di olio.

5- Scolate le Tagliatelle integrali al dente e finite la cottura in padella con il pesto aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

6- Servitele guarnendo con il pangrattato tostato, un filo di olio evo a crudo e una spolverata di erbette profumate.

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