TAGLIATELLE FRESCHE ASPARAGI E GUANCIALE

Voglia di asparagi di stagione e nostalgia dell’irresistibile profumo del guanciale? Proviamo a unire i due desideri in una ricetta delicata ed appagante come questa. E vedrete che risultati. Occhio alla qualità, lo raccomandiamo sempre. Asparagi rigorosamente freschi e fragranti (quelli coltivati andranno benissimo ma se li trovate, i “selvatici” vi faranno esultare)  e un buon guanciale di maiale (provate se potete quello di Amatrice). Sulla nostra pasta vale la pena di fare una considerazione che nulla vuole togliere alla qualità degli ingredienti che volta in volta proponiamo negli accostamenti più creativi. Anzi! La nostra sfoglia è ruvida, tenace, marchigiana. Realizzata solo con eccellenze certificate (uova fresche di categoria A 100% italiane e semola di grano duro di prima estrazione 100% italiana), ogni giorno viene tirata con attrezzature esclusive del tutto simili all’antico “mattarello”. Conclusione: con questa straordinaria bontà ogni sugo o condimento viene esaltato alla massima potenza!

1- In una padella ampia fate soffriggere il guanciale tagliato a striscioline e quando la parte del grasso sarà diventata trasparente, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte al caldo.

2- Nel frattempo mondate gli asparagi eliminando la parte del gambo più legnosa e tagliandoli a pezzi di circa 1 cm,quindi lavateli sotto l’acqua corrente. Nella stessa padella usata per il guanciale, ancora “sporca” del grasso rilasciato, fate soffriggere la cipolla tagliata a rondelle e dopo qualche minuto aggiungete gli asparagi. Salate e pepate.

3- Cuocete le Tagliatelle fresche Luciana Mosconi in acqua bollente e salata. Scolatele al dente, unite il guanciale in padella aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura della pasta e le tagliatelle. Fatele insaporire con il condimento di asparagi e guanciale per un minuto, mantecando se volete anche con un paio di cucchiai di Parmigiano.