1- Pulite il cipollotto fresco e fatelo rosolare in padella con un cucchiaio di olio.
2- Nel frattempo lavate le zucchine e privatele delle estremità. Tagliatele a cubetti piccoli e aggiungetele al cipollotto.
3- Cuocete per pochi minuti a fuoco vivace, la verdura dovrà rimanere croccante.
4- Sbollentate il tofu per 3 minuti in acqua bollente, quindi scolatelo, fate una dadolata della stessa grandezza delle zucchine quindi aggiungetelo in padella alla verdura.
5- Rosolate tutto per 5 minuti, salate e pepate.
6- Cuocete le Tagliatelle di Farro Luciana Mosconi in abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccarle nei primi minuti di cottura per non rompere i nidi.
7- Scolate le Tagliatelle di Farro al dente e finite la cottura nella padella con il condimento di zucchine e tofu.
8- Aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura e saltate la pasta per far amalgamare il condimento.
9- Servite con un filo di olio evo a crudo e una spolverata di semi di girasole per dare una nota di croccante al piatto.