PAPPARDELLE AL RAGÙ BIANCO DI AGNELLO E CARCIOFI

L’accostamento agnello-carciofi è  un assioma gastronomico che ricorre in tantissime ricette di Pasqua provenienti da svariate tradizioni regionali. Tra le più note,  quelle di Lazio, Sardegna, Puglia e  Liguria.In questa proposta sarebbe consigliabile utilizzare il Carciofo Romano I.G.P.,unico per le sue caratteristiche “fisiche” e organolettiche: senza spine e peluria interna e dotato di un sapore particolarmente forte e dolce. Per la Pasta, invece,  non è ammesso alcun condizionale. Solo e sempre Pasta Luciana Mosconi.  In particolare delle belle e buone Pappardelle. Con quel loro taglio largo e quella consistenza ruvida e tenace sapranno abbracciare questo irresistibile condimento italiano e restituirlo, moltiplicato all’ennesima potenza,  alle papille gustative tue e dei tuoi commensali.  E sarà una vera, grande festa…

1-Tagliate finemente il cipollotto e fatelo rosolare in padella con l’olio. Sminuzzate la polpa di agnello e mettetela a rosolare in padella con il cipollotto per una decina di minuti a fuoco basso.

2-Nel frattempo, occupatevi della pulizia dei carciofi:eliminate le foglie esterne più dure e la parte terminale del fiore. Sbucciate la parte superiore del gambo e tenetela da parte. Tagliate i carciofi in due ed eliminate anche la barba interna se la contengono.Mentre procedete con questa pulizia tenete i carciofi in acqua e limone per evitare che si scuriscano. Tagliateli a fettine sottili e unite anche questi in padella lasciando insaporire qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco. Aggiungete le spezie: pepe macinato, 2/4 chiodi di garofano e salate.

3-Lasciate cuocere con il coperchio a fiamma bassa per 20 minuti.

4-Tuffate le Pappardelle Luciana Mosconi  in acqua bollente e salata, avendo cura di non toccare i nidi nei primi due minuti di cottura. Versatele in padella e saltate con il condimento.

5-Servite con qualche foglia di timo fresco.

Fettuccine sfoglia classica

Pappardella riccia

Zigrinate sfoglia delicata