TAGLIATELLE CON SCAROLA E VONGOLE

La Scarola, nome botanico “cichorium endivia”, è un ingrediente trasversale di tantissimi piatti campani. L’incontro con il pesce è celebrato nella preparazione tradizionale  ‘o purp’ c’a scarola”. Dal polipo alla vongola, rigorosamente verace, il passo è breve. E il risultato, già a scorrere gli ingredienti, è assicurato. D’altra parte, non ci sarebbe bisogno di ripeterlo, la pasta all’uovo della Signora delle Tagliatelle, frutto dell’esclusivo metodo Luciana Mosconi, ha una marcia in più. E non c’è sugo o condimento che possa resistere al suo dolce abbraccio.

1- Spurgate le vongole in acqua fredda e salata. Sciacquatele e fatele aprire in una padella chiusa con il coperchio con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua e vino. A mano a mano che si aprono trasferitele in una ciotola per evitare che si induriscano, poi copritele e filtrate l’acqua di cottura.

2- Lavate le fogliedi scarola, tagliatela sottile e mettetela a rosolare a fuoco vivace per 4/5 minuti con l’olio, lo spicchio di aglio, il peperoncino e un pizzico di sale.

3- Lavate e tagliate in quattro i pomodorini e uniteli alla cottura della scarola assieme ad un paio di cucchiai di acqua di cottura delle vongole e qualche rametto di santoreggia.

4- Sgusciate la metà delle vongole.

5- Cuocete le Tagliatellein abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccare i nidi per i primi due minuti per evitare che si rompano. Scolatele e passatele in padella aggiungendo tutte le vongole. Lasciate insaporire girando le Tagliatelle con un forchettone, aggiungendo un po’ di acqua delle vongole se risultassero troppo asciutte.

6- Servite le Tagliatelle mettendo in ogni piatto qualche vongola con guscio.

Tagliatelline sfoglia delicata

Tagliatelle bio buonissimo

Casarecce sfoglia classica