1- Per preparare la salsa versate in una padella l’olio e il succo di limone. Aggiungete la bustina di zafferano e fatela sciogliere. Unite anche il pepe rosa e fate addensare la salsina.
2- Aggiungete la farina di riso setacciata e mescolate bene con una frusta per addensare la farina senza creare grumi. Continuando con la frusta, versate anche il brodo vegetale. Aggiustate di sale e pepe, quindi lasciate cuocere qualche minuto finché il sugo diventerà cremoso.
3- Tagliate la rana pescatrice a bocconcini e rosolateli in padella con un filo di olio e uno spicco d’aglio, avendo cura di girarli delicatamente per non romperli. Regolate di sale. Cucinate le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccarle per i primi due minuti.
4- Scolate le tagliatelle al dente e saltatele con la salsa allo zafferano aggiungendo i bocconcini di rana pescatrice e un mestolo di acqua di cottura.
5- Impiattate e decorate con erba cipollina e pepe rosa.