TAGLIATELLE CON MELANZANE, OLIVE E PRIMOSALE

Una squisita fusion fra caponata e pesto mediterraneo, ideale per un consumo leggero e a basso carico glicemico: non dimentichiamo che uno degli ingredienti principali della pasta secca all’uovo Luciana Mosconi è l’uovo, quindi un alimento proteico. La melanzana, oggi uno dei capisaldi della cucina mediterranea (basti pensare al moussaka greco, alle cotolette alla provenzale in Francia o alle  berenjenas con queso spagnole), è originaria dell’India ed è stata importata in Medio Oriente e poi nel Mediterraneo nel VII secolo. Questo ortaggio, gustoso e ricco di proprietà depurative ed antiossidanti grazie all’acido clorogenico e la nasunina che agiscono contro i radicali liberi, contribuisce a combattere l’invecchiamento e le malattie cardiovascolari. In questa deliziosa ricetta le melanzane si sposano alla perfezione con un cremoso mix di olive, capperi e  pinoli, impreziosito dall’aroma delicatamente erbaceo e acidulo del formaggio primo-sale di capra che si incarica di sostenere e “portare in alto” profumo e sapori. La sfoglia ruvida, tenace, marchigiana e soprattutto genuina delle Tagliatelle Luciana Mosconi, è la pasta ideale per esaltare questo intrigante condimento. Non solo una ricetta ma un’ auto-gratificazione facile e veloce per i veri intenditori della pasta all’uovo italiana.

1- Mondate le melanzane e riducetele a cubetti molto piccoli. Fatele cuocere a fiamma vivace in padella con un fondo di olio e un pizzico di sale.

2- Mettete nel mixer 1 cucchiaio di olive, i capperi, i pinoli e un paio di cucchiai di olio. Frullate per ottenere una crema. Tagliate anche il primosale a cubetti

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3- Cuocete le Tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccare i nidi nei primi due minuti di cottura della pasta. Scolatele e mantecate con la crema di olive, le melanzane e il primo sale. Profumate con il prezzemolo fresco tritato.