TAGLIATELLE CASARECCE FRESCHE CON PACCASASSI, SALSICCIA E POMODORINI

A Portonovo, perla tra le perle del Conero, il binomio mortadella e Paccasassi è un cult. Quindi perché non estendere questo accostamento alle salsicce, ai pomodorini con la sapiente complicità delle mitiche Tagliatelle Casarecce Fresche Luciana Mosconi ? Ma andiamo con ordine. Per prima cosa stabiliamo, per chi non lo sapesse, cosa sono i Paccasassi. Quest’erba aromatica, che racchiude tutto il sapore e  profumi della costa del Conero, da queste parti cresce spontanea tra il mare e le rocce. E’ una pianta carnosa, profumata e dal gusto sapido e originalissimo il cui nome botanico è Finocchietto marino (Chritmum maritimum).  Naturalmente  le piantine che crescono allo stato selvatico non possono essere raccolte. Ma coltivate si. E grazie ad un manipolo di appassionati, oggi, fresche o sottolio,  possiamo disporre di questa delizia. La ricetta non va spiegata. Va solo gustata. La materia prima ve la potrete procurare in qualche negozio specializzato o sul web digitando la chiave di ricerca “paccasassi sottolio”. Con le Tagliatelle Casarecce fresche Luciana Mosconi, un’altra imperdibile eccellenza, questa ricetta sorprenderà, e non poco, i vostri (fortunati) ospiti.    

1- Eliminate il budello esterno dalle salsicce, tagliatele a pezzi  e fatele rosolare in un pentolino.

2- Lavate i pomodorini, tagliateli in quattro ed aggiungeteli alla salsiccia. Sfumate con un dito di vino bianco e lasciate cuocere per qualche minuto. Salate.

3- Cuocete le Tagliatelle Casarecce fresche  in acqua bollente e salata. Scolatele e passatele in padella con il condimento, aggiungendo anche mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e un cucchiaio di Paccasassi scolati dall’olio.

4- Mantecate le Tagliatelle per in padella per far assorbire il condimento e servite calde, se volete anche aggiungendo un ciuffo di Paccasassi.