TAGLIATELLE CASARECCE CON FAGIOLI E SALSICCIA

Per noi italiani tutto ciò che è “fagioli e salsiccia” suona rassicurante, gustoso e predispone all’allegria. Questi due ingredienti meritano un piccolo focus. Partiamo dai fagioli. I Borlotti, “cranberry” in inglese, sono un concentrato di sostanze salutari. Contengono calcio, magnesio, potassio, tante proteine e tante fibre. E soprattutto sono buonissimi. La salsiccia, specie nelle Marche, ha una lunga e nobile tradizione. Quella di qualità viene ottenuta da tagli di spalla, lardo, rifilatura di prosciutto, filetto etc. Il maiale, ieri come oggi, era una vera ricchezza per le famiglie contadine. Tant’è che per augurare a qualcuno una sorte negativa, una volta in dialetto si diceva: “Che te potesse morì el porco”. Divertente, no? Per esaltare la prelibatezza di questo must della cucina italiana, la nostra chef non poteva che mettere in campo le Tagliatelle Casarecce Luciana Mosconi. Ruvide, tenaci, marchigiane. Caratterizzate da taglio rustico e irregolare. Insuperabili perché prodotte secondo il Metodo Luciana Mosconi: solo semola di grano duro di prima estrazione, uova fresche di categoria A 100% italiane. Doppio impasto, lavorazione della sfoglia senza pressatura meccanica e stress termici, essiccazione lenta e a bassa temperatura.

1- Tagliate la cipolla e fatela dorare in un tegame con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolatela con la forchetta. Lasciatela sgrassare e rosolare, quindi aggiungete anche i pomodori pelati schiacciati. Salate e pepate, aggiungete timo e maggiorana, quindi chiudete con il coperchio e lasciate prendere il bollore.

2- Aggiungete anche i fagioli borlotti lessati e continuate la cottura per far insaporire tutti gli ingredienti insieme per 7/10 minuti.

3-Cuocete le Tagliatelle Casarecce in acqua bollente e salata avendo cura di non toccare i nidi nei primi due minuti di cottura. Scolate e ripassare le Tagliatelle nel tegame con il sugo rosso di fagioli e salsiccia.

Tagliatelle integrali

Tagliatelle Filiera 100% marchigiana

Casarecce sfoglia delicata