RAVIOLI CON RATATOUILLE DELL’ORTO

La  Ratatouille, termine reso celebre dall’omonimo film Disney del 2007, è una gustosa preparazione provenzale di origine contadina a base di verdure stufate come ad esempio peperoni, zucchine, cipolle. Il nome viene iene dall’occitano “ratatolha”, che significa “rimestare”.  Anche nella cucina italiana si annoverano simili piatti come ad esempio la cianfotta salernitana, la ciambotta calabrese, il fricò romagnolo o il fricchiò marchigiano. Un irresistibile mix di pomodori tra i più gustosi presenti nel mercato, il basilico e i capperi, contribuiscono ad esaltare  l’anima olfattiva di questo straordinario condimento. I Ravioli saranno onorati di tuffarsi in questo cocktail vegetale e con la loro sfoglia ruvida e porosa cattureranno tutta la cremosità del condimento. Ogni boccone si rivelerà una  doppia scoperta.  Al primo suadente impatto dell’orto mediterraneo si aggiungerà il segreto del ripieno dei favolosi Ravioli Luciana Mosconi: solo Ricotta dell’altopiano di Coolfiorito, Parmigiano Reggiano stagionato ben 24 mesi e spinaci freschi. Una  sorprendente delizia…

1- Sciacquate i capperi e dissalateli immergendoli in una ciotola con abbondante acqua che cambierete spesso. Tagliate finemente il cipollotto e fatelo rosolare in un tegame. Lavate gli ortaggi e tagliate a cubetti la melanzana e le zucchine. Unite anche questi alla cottura del cipollotto, salate e profumate con il basilico.

2- Tagliate i datterini a metà e dopo 10 minuti unite anche questi alla cottura.

3- Proseguite la cottura altri 5 minuti poi aggiungete anche i capperi. Regolate di sale.

4-Cuocete i Ravioli in acqua bollente e salata, scolateli e condite con abbondante ratatouilledell’orto. Completate il piatto profumandolo con le foglie di basilico.

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