RAVIOLI CON CREMA DI ZUCCA E PRIMO SALE

Meravigliosa e poliedrica zucca. Da preparare in vellutata, in padella, al forno, nei dolci o come delizioso condimento per la pasta. In questo caso si potrebbe ben dire che questa ricetta ha molto sale in zucca, anzi “primo sale” in zucca. L’unione del Primo sale, formaggio fresco di latte vaccino salato in salamoia e pronto subito per il consumo, è la prova lampante  dell’esistenza della Bontà. Piccoli-grandi attimi di felicità (con una grande sapere culinario alle spalle) che intrigano il palato e arricchiscono la propria cultura gastronomica. Senza i Ravioli Luciana Mosconi –  sfoglia memorabile, ripieno di Spinaci freschi, Ricotta dell’Altopiano di Colfiorito e nient’altro – questa ricetta sarebbe una buona ricetta come tante. E non, come in questo caso,  una super ricetta ai vertici del gusto e della qualità.

1-Tagliate a fettine il porro e fatelo stufare in padella con un filo di olio. Nel frattempo eliminate la buccia e i filamenti interni dalla zucca e riducetela a cubetti. Aggiungete anche questa in padella con un mestolo di acqua.

2-Lasciate cuocere fino a quando non risulterà ben ammorbidita profumando anche con qualche foglia di salvia fresca, quindi salate e pepate. Trasferite tutto nel bicchiere del mixer, aggiungete anche il formaggio primo sale e frullate. Aggiungete un paio di cucchiai di olio evo a crudo e se necessario anche un mestolo di acqua calda per la pasta. La crema dovrà risultare ben liscia.

3-Cuocete i Ravioli Luciana Mosconi  in abbondante acqua bollente e salata, scolateli e condite con la crema di zucca e primo sale. Servite con una macinata di pepe nero sopra e qualche foglia di salvia.