RAVIOLI CON CREMA DI CARCIOFI ED ERBE AROMATICHE

Un piatto sano e veloce a prova della tipica pigrizia d’Aprile. I Ravioli Luciana Mosconi sono un “microcosmo” culinario perfettamente autonomo. Fuori una sfoglia ruvida e tenace di semola di grano duro italiano al 100% e uova fresche anch’esse 100 % italiane, frutto di un metodo esclusivo, messo a punto per preservare la bontà di un’antica ricetta. Dentro, un ripieno ai vertici dell’eccellenza: ricotta dell’Altopiano di Colfiorito, Spinaci freschi e Parmigiano Reggiano 22/24 mesi. Null’altro, né conservanti né strane aggiunte di pangrattato, di solito utilizzato per “fare” più peso. Il Carciofo Romanesco, anzi, Sua Maestà il Carciofo Romanesco, farà il resto, con quel suo gusto inconfondibile e le sue proprietà “medicamentose”, ricco com’è di preziosi sali minerali e vitamine, di fibre che, in sinergia, proteggono il fegato, aiutano a eliminare le tossine e favoriscono dolcemente la diuresi. Insomma, una ricetta non solo buonissima ma assolutamente benefica!

1-Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, l’eventuale barbetta interna e pelando la parte più tenera del gambo, quella attaccata al fiore. Mettete i carciofi a bagno in acqua acidulata.

2-Tagliate i cipollotti a fettine sottili e fateli rosolare in padella a fiamma vivace con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungete anche i carciofi tagliati a fettine sottili e proseguite la cottura per 7/8 minuti. Regolate di sale e pepe, aggiungete qualche fogliolina del mazzetto aromatico.

3- Mettete nel mixer 2/3 dei carciofi e frullate con un mestolino di brodo per regolare la consistenza della crema di carciofi. Versate nuovamente tutto in padella.

4- Cuocete i Ravioli in acqua bollente e salata. Scolate e ripassateli con il condimento di carciofi. Aggiungete un filo di olio ancora e servite con qualche fogliolina di maggiorana e timo.