RAVIOLI AL RAGÙ DI SALSICCIA

Più son semplici e più ci piacciono. Parlo delle ricette, ovviamente. A maggior ragione quando in cucina si utilizzano i Ravioli Luciana Mosconi. Un cavallo di battaglia della linea “La Pasta Fresca”. Un microcosmo di sapori, una cittadella (fortificata) di delizie, eccellenze e qualità. Sia “fuori”, nella sfoglia ruvida, tenace, marchigiana di semola di grano duro e uova fresche 100% italiani che “dentro”, nell’appagante e morbido impasto di Ricotta fresca dell’Altopiano di Colfiorito, spinaci freschissimi e Parmigiano Reggiano D.O.P. 24 mesi. In questi casi il condimento è un contorno, uno “sparring partner” che non ha altro compito che quello di impreziosire ed esaltare il gusto senza interferire con l’autonoma bontà del prodotto. Questo ragù bianco è proprio la scelta giusta per ottenere, a tavola, l’effetto wow. Non ci credete? Cucinare per credere…. 

1-Mondate il sedano, la carota e la cipolla. tritateli finemente e metteteli in un pentolino a rosolare con un fondo di olio. Eliminate il budello dalle salsicce, spezzatele grossolanamente con le mani e unitele alla cottura degli odori. Schiacciate con la forchetta e proseguite la cottura fino a quando rilasceranno tutto il liquido.

2-Sfumate con il vino e abbassate la fiamma. Regolate di sale e pepe. aggiungete le foglie di alloro e le bacche di ginepro. Proseguite la cottura a fuoco basso per altri 10 minuti.

3-Cuocete i Ravioli in acqua bollente e salata. Scolateli e conditeli in un’ampia pirofila con il ragù bianco di salsiccia.