Maltagliati Luciana Mosconi. Un dono della tradizione dal formato piacevolmente irregolare, nato, si dice, per non sprecare il più minuto avanzo di sfoglia. Luciana Mosconi li ha re-inventati secondo il suo metodo esclusivo che crea una consistenza ruvida, tenace e una porosità a prova di ogni tipo di sugo, zuppa o condimento, anche asciutto. In questa versione, “alla francese” i Maltagliati della Signora delle Tagliatelle sono straordinari nell’esaltare la cremosità delle cipolle bionde e bianche “cosparse” dei profumi di maggiorana, salvia e timo e “incipriate, ” come una bella dama, da una fine pioggerellina di groviera grattugiato.