MALTAGLIATI CON ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FRANCESE

Maltagliati Luciana Mosconi. Un dono della tradizione dal formato piacevolmente irregolare, nato, si dice, per non sprecare il più minuto avanzo di sfoglia. Luciana Mosconi li ha re-inventati secondo il suo metodo esclusivo che crea una consistenza ruvida, tenace e una porosità a prova di ogni tipo di sugo, zuppa o condimento, anche asciutto. In questa versione, “alla francese”  i Maltagliati della Signora delle Tagliatelle sono straordinari nell’esaltare la cremosità delle cipolle bionde e bianche “cosparse” dei profumi di maggiorana, salvia e timo e “incipriate, ” come una bella dama,  da una fine pioggerellina di groviera grattugiato.

1- Affettate finemente le cipolle e lo scalogno. Scaldate un filo di olio in una casseruola e mettete le cipolle a rosolare con le erbe aromatiche.

2- Cuocete fino a quando non si saranno ben ammorbidite e caramellate, girandole frequentemente per non farle attaccare, ci vorranno circa 30 minuti.

3- Unite quindi il brodo, portate a bollore e lasciate restringere una decina di minuti.

4- Aggiustate di sale e buttate i Maltagliati. Lasciate cuocere 3/4 minuti.

5- Servite calda, cosparsa con groviera grattugiato, una macinata di pepe e un filo di olio evo.

Quadrettoni

Buontagliati

Gramigna riccia