LASAGNE BIANCHE CON ASPARAGI, CIPOLLOTTI E PISELLI

Pasquetta non è Pasquetta senza Luciana Mosconi. In un giorno come questo chi può si prepara a fare una bella gita fuori porta. E tutti portano qualcosa: una torta dolce o salata, una pizza di formaggio.  Comprese le immancabili Lasagne. Qui vi suggeriamo una variante gustosa e creativa ma ben ancorata ai canoni della tradizione. L’irresistibile sposalizio tra asparagi, piselli cipollotti con la classica besciamella e il Parmigiano, è simbolicamente celebrato da una “Sindaca” d’eccezione: Luciana Mosconi con tanto di fascia tricolore al collo a garantire l’italianità e l’eccellenza delle materie prime della sua sfoglia: solo uova fresche di categoria A 100% italiane, semola di grano duro di prima estrazione 100% italiano. Lo sapevate che ogni giorno, nel nostro Pastificio, viene “tirata” ad arte con attrezzature esclusive, del tutto simili all’antico mattarello della nonna?

1-Mondate gli asparagi eliminando la base più dura. Scaldate una padella con un goccio di olio evo, tagliate i cipollotti a fettine sottili e fateli andare in padella con un pizzico di sale. Nel frattempo, tagliate anche gli asparagi e uniteli in padella. Unite i piselli, mezzo mestolino di acqua calda e cuocete le verdure a fiamma vivace per 7/8 minuti.Salate e pepate.

2-Preparatevi a comporre le Lasagne: sporcate il fondo della pirofila con la besciamella e adagiatevi sopra le Sfoglie per Lasagne per coprire tutta la superficie. Condite con la besciamella, il mix di cipollotti, asparagi e piselli e abbondante Parmigiano grattugiato. Proseguite con un altro strato di sfoglia, la besciamella, il condimento di verdure e il parmigiano fino a raggiungere il bordo della pirofila. Di solito almeno cinque strati.

3-Completate con una generosa spolverata di Parmigiano e infornate a 200° per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo completate con qualche minuto di grill finché non si formerà una crosticina croccante nella superficie delle Lasagne.