Le vongole lupino sono una vera certezza. Tutti i grandi chef concordano che sono questi i molluschi più adatti, forse insuperabili, per maritarsi con la pasta. La vongola lupino, rispetto alla “verace”, ha dimensioni più contenute. Ma è un vero concentrato di profumi marini. L’acqua che contiene il suo guscio, all’apparenza “povero”, è saporita e poco “sporca”. Quindi, visto che il gusto della salsa che si crea lo si deve all’acqua del mollusco, per noi non ci sono dubbi su quale materia prima utilizzare. I Grattoni Luciana Mosconi sono l’altro “muro maestro” di questa semplicissima ed ultra-gustosa ricetta. Un formato del cuore e della memoria. Impalpabili eppure robusti e tenaci, la loro delicata consistenza vi sorprenderà. La nostra sfoglia, essiccata oltre 24 ore, prodotta secondo metodi moderni ispirati all’antica tradizione della sfoglia di casa Mosconi, sapranno amalgamare e assorbire i succhi inebrianti di un piatto così rasserenante ed evocativo.
