GARGANELLI CON RAGÙ ALLA NAPOLETANA

Con un buon ragù alla napoletana, rivisitato in alcuni ingredienti e soprattutto nei tempi più brevi e agili di preparazione rispetto ai canoni partenopei, a tavola  si può toccare il cielo con un dito. Ingredienti saporiti, tradizionali che confortano e danno il meglio di sé, soprattutto nelle occasioni conviviali. Due estremi che si toccano e si fondono armoniosamente. Si, perchè i Garganelli,  che Luciana Mosconi propone con la sua irresistibile sfoglia ruvida e tenace, pare siano di origine romagnola, inventati, come ci consegna la tradizione, da una cuoca imolese al servizio del Cardinale Cornelio Bentivoglio d’Aragona. Buon appetito!

1- Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l’olio e lo spicchio di aglio. Aggiungete il prosciutto e la pancetta tagliati a listarelle. Aggiungete anche il macinato e lasciate rosolare qualche minuto, quindi cominciate a sfumare con il vino. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro e un mestolo di acqua bollente.

2- Lasciate sobbollire a fuoco basso con il coperchio per 30 minuti, il sugo si dovrà restringere bene.

3- Cuocete i Garganelli in abbondante acqua bollente e salata. Scolate i garganelli al dente e trasferiteli in una pirofila. Condite con abbondante ragù alla napoletana e servite con una spolverata di parmigiano se vi piace.

Farfalle “Le Specialità“

Garganelli mignon “Le Specialità”

Gramigna riccia “Le Specialità”