1- Fate rosolare 125 g di pancetta dolce a cubetti in una padella con un cucchiaio di olio evo. Scaldate a parte 1 bicchiere di brodo vegetale, quindi fatevi sciogliere 1 bustina di zafferano o, se li riuscite a reperire, 6 pistilli.
2- Nel frattempo accendete il forno e impostate la temperatura a 180 °C.
3- Una volta rosolata la pancetta versate la panna nella padella e aggiungete il brodo caldo con lo zafferano; mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea.
4- Cuocete i garganelli per 2 minuti in acqua bollente salata. Scolateli e versateli nella padella con la crema. Aggiungete 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e mescolate per distribuire bene il condimento.
5- Foderate una pirofila con un foglio grande di carta forno e versateci i garganelli conditi. Ripiegate il foglio, in modo da formare un fagotto, e legatelo con un filo di rafia inumidito.
6- Mettete la pirofila nel forno caldo e fate cuocere per 10-12 minuti. Trascorso il tempo, levate e servite.