FETTUCCINE CON SUGO DI DATTERINI, CAPPERI FRITTI E STRACCIATA

Una ricetta facile ma dal carattere forte e nobile, che porta in trionfo alcuni must della cucina mediterranea. I datterini zuccherini e fragranti dialogano con la stracciata, tipico prodotto caseario a pasta filata di origine molisana, mentre un rametto d’origano fresco evoca una nostalgia olfattiva fatta di sole e di “sud”. Ma il focus creativo è sorprendentemente interpretato dalla presenza dei capperi aromatici fritti e dorati. È vero, quella dei capperi è una presenza “discreta”, quasi decorativa, ma quel piccolo bocciolo ricco di aromi isolani e generoso di proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e immunoprotettive…è capace di fare la differenza. Per capirlo, almeno una volta nella vita, bisognerebbe provare quelli sublimi di Pantelleria o di Salina. La Pasta Fresca lunga Luciana Mosconi garantirà la perfetta armonizzazione e complicità gastronomica finale. Ruvida, tenace, figlia di una sfoglia superba, impastata con grano duro e uova fresche 100% italiani e tirata con semplici macchinari del tutto simili all’antico mattarello per non stressare la sfoglia generando calore. A tavola un successo. Ma nel ricordo non solo un semplice piatto ma un vero e proprio viaggio nelle atmosfere più seducenti del mezzogiorno d’Italia.

1- Sciacquate i capperi e dissalateli immergendoli in una ciotola con abbondante acqua che cambierete spesso. Tagliate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in un tegame. Lavate i datterini e uniteli allo scalogno, salate, profumate con l’origano e fate sobbollire con il coperchio per 15 minuti.

2- Sgocciolate i capperi e asciugateli perfettamente con la carta assorbente. Friggeteli in una padella con l’olio ben caldo e scolateli una volta che saranno dorati.

3- Cuocete le Fettuccine fresche Luciana Mosconi in acqua bollente e salata, scolatele e conditele con abbondante sugo di datterini. Completate con la stracciatella, i capperi e servite.