1- Per preparare il pesto di pistacchi frullate con il mixer ad immersione le foglie di basilico, i pistacchi sgusciati, l’aglio privato del germe al centro, il sale e l’olio versato a filo fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
2- Pulite le mazzancolle eliminando il budello interno e il carapace. Mettete gli scarti del pesce, tranne gli occhi, in un tegame con una carota, un gambo di sedano ed una mezza cipolla. Aggiungete abbondante acqua e fate cuocere per realizzare il fumetto di pesce.
3- In una padella mettete un mestolo di fumetto filtrato e le code di mazzancolle tagliate grossolanamente.
4- Cucinate le fettuccine in abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccarle per i primi due minuti. Scolatele saltatele in padella con le mazzancolle e il pesto. Fate insaporire e servite guarnendo con una foglia di basilico e qualche pistacchio.