FETTUCCINE AL FARRO CON PUNTARELLE, GUANCIALE E ZENZERO

Solo a leggere l’elenco di certi ingredienti si sente aria di Roma e del bellissimo Lazio. Infatti il guanciale ci riporta (ahimè) al dramma di Amatrice, l’indomita cittadina colpita dal terremoto, mentre le puntarelle, ovvero i teneri germogli della cicoria catalogna, direttamente al cuore culinario della Città Eterna. In questa stuzzicante ricetta giocano tre accostamenti complementari: il succulento e robusto impatto del guanciale, l’amarognolo e stuzzicante  gusto della cicoria e il profumo fresco-piccante dello zenzero fresco. Su tutti la fanno da padrona le Fettuccine al Farro della Signora delle Tagliatelle. Ruvide, tenaci, marchigiane. Praticamente perfette.

1- Pulite le puntarelle e tagliatele in lungo dello spessore di mezzo cm utilizzando anche le foglie.

2- Lavatele e sbollentatele per 5 minuti.

3-  Nel frattempo tagliate il guanciale e fatelo sgrassare in padella a fuoco basso.

4- Eliminate un po’ del grasso con l’aiuto di un cucchiaio per rendere la ricetta più leggera, quindi unite le puntarelle scolate. Salate appena e lasciate insaporire qualche minuto.

5- Cuocete le Fettuccine al Farro Luciana Mosconi  in abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccare in nidi nei primi minuti di cottura per non romperli.

6- Scolate le Fettuccine al dente e finite la cottura in padella con il condimento aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

7- Grattugiate la radice di zenzero, lasciate insaporire e servite con un filo di olio evo a crudo.

Fettuccine sfoglia classica

Fettuccine bio buonissimo

Fettuccine integrali