Solo a leggere l’elenco di certi ingredienti si sente aria di Roma e del bellissimo Lazio. Infatti il guanciale ci riporta (ahimè) al dramma di Amatrice, l’indomita cittadina colpita dal terremoto, mentre le puntarelle, ovvero i teneri germogli della cicoria catalogna, direttamente al cuore culinario della Città Eterna. In questa stuzzicante ricetta giocano tre accostamenti complementari: il succulento e robusto impatto del guanciale, l’amarognolo e stuzzicante gusto della cicoria e il profumo fresco-piccante dello zenzero fresco. Su tutti la fanno da padrona le Fettuccine al Farro della Signora delle Tagliatelle. Ruvide, tenaci, marchigiane. Praticamente perfette.