FARFALLE CON CAPONATA DI MELANZANE, PEPERONI E PINOLI

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Presentazione

Per gli amanti dei sapori siciliani ecco un piatto che fonde un tripudio di profumi e sapori mediterranei ad una nota gustativa piacevolmente agro-dolce. Peperoni, melanzane, pomodori, cipolle, olive, capperi, uvetta, pinoli… All’appello non manca proprio nessuno! Questa ricetta evocativa ed appagante scatenerà la vostra fantasia. Imbarco immediato sulle ali delle Farfalle Luciana Mosconi che con la loro sfoglia ruvida e tenace sapranno catturare ed esaltare l’essenza del sole e dell’estate.

Ingredienti

300 g di Farfalle Luciana Mosconi
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 melanzana lunga
200 g di pomodori pelati
1/2 cipollotto fresco
1 costa di sedano
2 cucchiai di olive nere denocciolate
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di uvetta ammollata
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di zucchero
sale, pepe e menta
pinoli

Preparazione

1- Fate rosolare la cipolla e il sedano tagliato a cubetti in una padella con un filo di olio. Aggiungete i capperi, le olive tagliate a metà e l’uvetta precedentemente ammollata.

2- Tagliate i peperoni e la melanzana a cubetti piccoli e aggiungeteli in padella. Salate le verdure.

3- Una volta rosolati unite i pelati schiacciati con la forchetta, l’aceto, lo zucchero e lasciate cuocere per una decina di minuti per far evaporare l’aceto.

4- Tostate i pinoli in una padella girandoli continuamente, quindi teneteli da parte.

5- Cuocete le Farfalle Luciana Mosconi in abbondante acqua bollente e salata.

6- Scolate le farfalle e unitele alla caponata di melanzane e peperoni. Fate insaporire bene la pasta, quindi completate con i pinoli tostati e qualche foglia di menta fresca.

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