CHITARRINE “LA PASTA FRESCA” ALLA CARBONARA

Le Chitarrine Luciana Mosconi “La Pasta Fresca”, prodotte con uova fresche di categoria A e semola di grano duro 100% italiane, sono un’ottima alternativa ai soliti spaghetti di semola. Tuffatele nella  deliziosa salsa d’uovo di questa ricetta rigorosamente tradizionale (con guanciale). Per non “fare letteralmente una frittata”  fate rapprendere in padella l’amalgama  di tuorli e pecorino mescolando velocemente e ripetutamente a fuoco spento. Sentirete che meraviglia!

1- Eliminate la cotenna dal guanciale, tagliatelo a striscioline e fatelo sgrassare in una padella antiaderente fino a quando non risulterà croccante.

2- Nel frattempo versate i tuorli in una ciotola, salate e pepate. Aggiungete un paio di cucchiai di pecorino e amalgamate con l’aiuto di una frusta a mano.

3- Cuocete le Chitarrine in acqua bollente e salata. Scolate la pasta al dente, unitela direttamente nella padella con il guanciale per farla insaporire.

4- Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e pecorino.

5- Se dovesse risultare troppo asciutta potete aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta. Servite con una manciata di pecorino appena grattugiato e una macinata di pepe sopra.