CHITARRINE CON VONGOLE, ZUCCHINE E LIMONE

Può una ricetta con pasta fresca di altissima qualità, realizzata con grano duro selezionato e uova fresche 100% italiane e qualche variante creativa trasformare una preparazione classica della cucina di mare in una riscoperta straordinaria?  La risposta l’avrete direttamente nel piatto in una mezz’ora e poco più. La prima raccomandazione, come sempre, è quella di utilizzare ingredienti qualitativamente selezionati. Come le vongole lupino adriatiche, le migliori per sensazioni olfattive e sapidità. E poi aggiungere gli “aiutanti” giusti di rinforzo: un bel limone italiano (amalfitano o siciliano)  a buccia edibile, due zucchine fresche piccole e sode. Infine un po’ di vino, ma di quello buono, per sfumare il tutto. Mi sembra già di sentire il profumo che si spande nella tua cucina per poi invadere tutta la casa. Non servirà nemmeno chiamare i tuoi ospiti o i tuoi cari con la fatidica frase “E’ pronto, tutti a tavola!” . Li troverai tutti già seduti con la forchetta in mano e il tovagliolo sulle ginocchia…Buon appetito! 

1- Spurgate le vongole in acqua e sale per eliminare i residui di sabbia. Sciacquatele sotto l’acqua corrente, quindi mettetele in padella per farle aprire con un filo di olio, lo spicchio di aglio e un bicchiere di acqua e vino. Lasciate andare a fiamma bassa con il coperchio fino a quando non si saranno aperte. A questo punto eliminate quelle che sono rimaste chiuse e filtrate l’acqua di cottura con un passino. Sgusciate metà delle vongole e tenetele da parte.

2- Lavate e tagliate a fettine le zucchine e saltatele velocemente in padella con un filo di olio, dovranno risultare croccanti. Salate poco. Aggiungete le vongole e metà della loro acqua di cottura.

3- Cuocete le Chitarrine in acqua bollente e salata. Scolatele e trasferitele in padella con sugo di vongole e zucchine aggiungendo anche la restante acqua di cottura delle vongole per mantecare la pasta. Servite con la scorza di limone grattugiata sopra.