CHITARRINE AI FRUTTI DI MARE

Un irresistibile classico adatto a tutte le occasioni. Con le Chitarrine o con altri formati sarà sempre un successo. Perché solo la sfoglia ruvida e tenace Luciana Mosconi sa esaltare in modo così straordinario i profumi e i sapori del mare.  

1- Pulite accuratamente seppie, calamari, mazzancolle e canocchie (conservando il guscio) e mettete gli scarti del pesce, tranne gli occhi, in un tegame con una carota, un gambo di sedano ed una mezza cipolla. Aggiungete abbondante acqua e fate cuocere per circa un’ora per fare il fumetto di pesce.

2- Spurgate le vongole in acqua e sale avendo cura di cambiare l’acqua fino a quando non risulterà pulita. Quindi fatele aprire in padella con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua e vino. Appena cominciando ad aprirsi togliete dal fuoco e lasciatele coperte per non farle seccare.

3- Fate rosolare in un tegame uno spicchio di aglio e mezzo peperoncino con  2 cucchiai di olio. Togliete l’aglio e il peperoncino e aggiungete le seppie e i calamari tagliati a pezzi della stessa grandezza. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.

4- Proseguite la cottura del pesce e dopo 10 minuti aggiungete anche i pelati e un mestolo di fumetto di pesce filtrato. Proseguite la cottura per qualche minuto, aggiungete quindi le mazzancolle, le vongole, le canocchie precedentemente scottate un minuto in acqua bollente e regolate di sale.

5- Cucinate le chitarrine in abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccarle per i primi due minuti. Scolate la pasta al dente e saltatela in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.

6- Guarnite il piatto con prezzemolo e un filo di olio evo a crudo.

Tagliolini

Tagliatelline sfoglia delicata

Tagliatelle Bio Buonissimo