CASARECCE FRESCHE ALLA CARBONARA DI CECI

I nostri chef sono alla ricerca instancabile di nuovi piatti sempre più sani e gustosi. Soprattutto quando si parla di ricette come questa, un mix creativo ispirato ai grandi classici della cucina italiana.  I “fondamentali” per una goduria gastronomica ci sono tutti: legumi, uova, guanciale olio evo e una straordinaria pasta lunga fresca, Le Casarecce della linea “La Pasta Fresca” Luciana Mosconi, realizzata con il fior fiore della qualità italiana: solo semola di grano duro e uova fresche rigorosamente tricolori, lavorata secondo i severissimi dettami del Metodo Luciana Mosconi. Una parola sui ceci, un legume senz’altro molto apprezzato, tornato di moda grazie a piatti etnici come l’Hummus e il Falafel  ma che meriterebbe una diffusione ancora più ampia anche tra fasce di consumatori refrattari al richiamo di questi preziosi alimenti. Il principale pregiudizio è l’idea che i legumi siano poco digeribili. Sappiano i nostri lettori che ci sono degli accorgimenti infallibili per  trattare questi formidabili “mattoni alimentari”. Primo prolungare al massimo la fase di ammollo, secondo abituarsi gradualmente e regolarmente all’assunzione dei legumi. In cambio riceveremo una provvista di vitamina A, B, C, E, K, di calcio, ferro, fosforo, magnesio, sodio, potassio e zinco, e saremo appagati a livello di gusto, e, cosa che non guasta, un po’ più protetti dall’aumento di colesterolo e glicemia.

1- Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi. Lasciatelo cuocere fino a quando non risulterà dorato e croccante. Scolatelo e tenetelo da parte in caldo.

2- Frullate i ceci con il pecorino, il sale, il pepe, la curcuma e l’olio del guanciale. Aggiungete anche un po’ di acqua calda per rendere la crema più morbida.

3- Cuocete le Casarecce fresche in acqua bollente e salata. Scolatele e trasferitele in padella con la crema di ceci. Aggiungete anche il guanciale rosolato e mantecate bene. Servite con il pecorino grattugiato e il pepe appena macinato.