CASARECCE CON RADICCHIO, SPECK E NOCI

Una bontà superiore, tutta all’insegna di un’estetica sui toni del rosso: quello violaceo del divino Radicchio Lungo,  il rosso scuro del profumato speck dell’Ato Adige e il rubino dello straordinario Camerte della Cantina matelicese La Monacesca, vino scelto per l’abbinamento, a base di Sangiovese grosso e Merlot. Tutte espressioni tipiche della migliore tradizione enogastronomica italiana. Ed ecco le Tagliatelle Casarecce La Pasta Fresca, vere mattatrici della ricetta. Ma andiamo con ordine. Il Radicchio Lungo, trevigiano o veronese che sia, dal gusto inconfondibile, è una potente miniera di antiossidanti. La sua coltivazione è frutto di una sapienza secolare, come attesta il dipinto della fine del ‘500  “Le Nozze di Cana” di Leandro da Ponte detto Il Bassano, esposto  al Museo del Louvre. Il gustosissimo Speck Alto Adige I.G.P. è frutto di una lavorazione naturale, regolata da un disciplinare rigorosissimo, ben espresso dal motto “poco sale, poco fumo e molta aria fresca”.  Ad amalgamare ed esaltare questa sfilata di bontà, ci penseranno le Casarecce La Pasta Fresca Luciana Mosconi, regine dell’eccellenza made in italy con la loro inconfondibile sfoglia “ruvida, tenace, marchigiana” deliziosamente irregolare, nata dal matrimonio del migliore grano 100% italiano con le uova nazionali più fresche. A tavola, un vero tripudio!

1- Tagliate la cipolla finemente e fatela rosolare in padella con un filo di olio. Tagliate lo speck a listarelle e aggiungetelo alla cottura.  Pulite il radicchio, tagliate anche questo a fettine, quindi unitelo in padella una volta che lo speck sarà ben rosolato. Regolate di sale e saltate il condimento in padella per 10 minuti.

2- Cuocete le Casarecce in abbondante acqua bollente e salata. Scolate e mantecate le chitarrine in padella con il condimento di radicchio e speck, aggiungendo anche mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta e il grana grattugiato.

3- Servite con le noci sgusciate e tritate sopra.