CASARECCE ALLO SCOGLIO

Pesce, fortissimamente pesce…anche prima della Vigilia. Cosa c’è di meglio per evitare sovraccarichi di grassi e prepararsi alle rituali abbuffate in modo adeguato? Con questo “classicone” non si può sbagliare.A patto che tutto gli ingredienti di mare e di terra  siano all’altezza di un purosanguecome le Casarecce Luciana Mosconi. Ruvide, tenaci, con un taglio piacevolmente irregolare, non sottoposte a pressatura meccanica ed essiccate per oltre 24 ore, come del resto tutti gli altri formati del Pastificio. Quindi cozze, vongole, calamari o totani e code di gamberi rigorosamente freschissimi e di primissima scelta!Solo così la tavola potràesaltare al meglio la magica atmosfera del Natale. 

1- Spurgate le vongole in acqua e sale avendo cura di cambiare l’acqua fino a quando non risulterà pulita. Quindi fatele aprire in padella con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua e vino. Appena cominciando ad aprirsi togliete dal fuoco e lasciatele coperte per non farle seccare.

2- Lavate esternamente le cozze e fate aprire anche queste in padella con un fondo di olio e mezzo bicchiere di acqua e vino. Una volta aperte, unitele alle vongole e lasciatele coperte.

3- Pulite anche i calamari e le code di gamberi, lavateli e teneteli da parte.

4- Fate rosolare in un tegame lo scalogno con un goccio di olio e mezzo peperoncino.Aggiungete i calamari tagliati a rondelle e i gamberi. Quando cominciano a rosolare sfumate con il vino e fate evaporare.

5- Togliete l’aglio e il peperoncino e aggiungete 2 cucchiai di pelati schiacciati con la forchetta e uno di concentrato di pomodoro, regolate di sale. Proseguite la cottura per 5 minuti per far insaporire i sapori.

6- Cucinate le Casarecce Luciana Mosconiin abbondante acqua bollente e salata, avendo cura di non toccarle per i primi due minuti. Aggiungete la metà delle vongole e cozze sgusciate al sugo, scolate la pasta un minuto prima e saltatela in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, se necessario, per far amalgamare bene il sugo.

7- Aggiungete in ultimo il resto del pesce con guscio, un filo di olio e i gambi di prezzemolo più teneri tagliati finemente.

Tagliatelline sfoglia delicata

Chitarrine

Fettuccine bio buonissimo