CAPPELLETTI AI FORMAGGI CON PERE E NOCI

Al contadino non far sapere, quanto è buono…il cappelletto ai formaggi con le pere. Eh si, care amiche e cari amici di Luciana, con questo proverbio dalle antiche origini maliziosamente aristocratiche, preparatevi ad un incontro al vertice della bontà. Una bontà delicata e irresistibile. Un incontro di eccellenze che riscattano ingredienti semplici e naturali. La sfoglia sublime dei Cappelletti Luciana Mosconi, fatta di uova e grano duro, italiani al 100%, che avvolge un impasto fragrante di Ricotta freschissima dell’Altopiano di Colfiorito, Caciotta di Norcia e  Parmigiano Reggiano D.O.P. 22/24 mesi, questa volta s’innamora di una pera Carmen caramellata. Un’amicizia “festeggiata” dall’arrivo di una delicata pioggia di pancetta croccante e da un’intrigante grattugiata di noci, con il rinforzo di profumi di salvia e sfumatura di vino bianco. Semplicemente sublime. Beh, se avete un amico contadino

1-Sbucciate la pera e tagliatela a dadini, disponetela in padella aggiungendo la mezza cipolla tritata finemente, il pepe e 10 g di burro. Cuocete a fuoco medio fino a quando la pera non sarà caramellata. Sfumate con un goccio di vino bianco, profumate con la salvia e condite con sale e pepe.

2-Riducete la pancetta a listarelle e fatela rosolare in padella. Quando sarà croccante trasferitela in un piatto e tenetela da parte. Tritate i gherigli di noce, vi serviranno alla fine.

3-Cuocete i Cappelletti ai formaggi in acqua bollente e salata. Scolateli e fateli insaporire in padella con il condimento di pere e cipolle, aggiungete anche la pancetta, le noci tritate e il pepe nero macinato all’ultimo.