CAPPELLETTI AI FORMAGGI CON GUAZZETTO DI VONGOLE E FAGIOLINI

Mare, cuore e creatività per una ricetta intrigante e fuori dagli schemi che getterà un ponte sull’estate che sta per arrivare. Anzi, a guardare le temperature,…che è già arrivata. Consistenza e cremosità al profumo di mare: un mix che farà sorridere anche il palato più burbero. I Cappelletti ai formaggi Luciana Mosconi sono una deliziosa barchetta di sfoglia ruvida e tenace, grano duro e uova 100% italiani, che racchiudono un saporito cuore di Ricotta dell’Altopiano di Colfiorito, Caciotta di Norcia e Parmigiano Reggiano 22/24 mesi. Il matrimonio combinato con le vongole adriatiche accompagnate dalla dolcezza dei fagiolini creato dalla fantasia dello Chef, darà buoni frutti. Accostamenti inediti in un fondersi di sapori, tutti coerentemente delicati, che infrangeranno un vecchio tabù della cucina mediterranea. Sarà sufficiente provare questo piatto pieno di sapori ben armonizzati per chiedersi: “perché non l’ho mai preparato prima”?

1- Spurgate le vongole in acqua e sale per eliminare i residui di sabbia. Sciacquatele sotto l’acqua corrente, quindi mettetele in padella per farle aprire con un filo di olio, lo spicchio di aglio, il peperoncino e un bicchiere di acqua e vino. Lasciate andare a fiamma bassa con il coperchio fino a quando non si saranno aperte. A questo punto eliminate quelle che sono rimaste chiuse e filtrate l’acqua di cottura con un passino. Sgusciate metà delle vongole e tenetele da parte.

2- Pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata per 7 minuti. Tagliateli a pezzi di circa 2 cm.

3- Prendete un tegame pulito, oleate il fondo e metteteci i fagiolini, le vongole e il loro sugo filtrato e una spolverata di prezzemolo tritato. Lasciate insaporire gli ingredienti tra loro per qualche minuto.

4- Cuocete i Cappelletti ai formaggi in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con il condimento di fagiolini e vongole.