Portate al trionfo gastronomico da Puglia e Basilicata, pare, però, che siano state inventate in Provenza. Attendibilità storica o meno, le Orecchiette Grano Puro sono insuperabili nei vari piatti pugliesi: con cime di rapa, pomodoro, ricotta forte alla maniera salentina, o con ragù di coniglio.