Presentazione
Un comfort food caldo e autunnale, che vede protagonisti i Maltagliati Luciana Mosconi, ruvidi e corposi che abbracciano la zucca mantecata, profumata al rosmarino e prezzemolo. A completare il piatto, guanciale croccanteche perfettamente si sposa con i tutti i profumi d’autunno. Servitela in tegame e accompagnatela con fette di pane casareccio.
Ingredienti
- 800 g di zucca
- 150 g di Maltagliati Luciana Mosconi
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 3 mestoli di brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 6 – 8 fette di guanciale
- Prezzemolo fresco
- Rosmarino fresco
- Sale affumicato
Preparazione
1- In una padella scaldare 1 cucchiaio di olio, aggiungere le fettine di guanciale, saltarle da entrambe le parti fino a doratura. Basteranno pochi secondi. Porre le fettine di guanciale croccante da parte.
2- In una casseruola capiente, meglio se disponete di un tegame di coccio, scaldare l’olio restante con aglio e 1 fettina di guanciale croccante per 1 minuto. Aggiungere la zucca privata della buccia e tagliata a pezzettini. Girare bene e lasciare insaporire a fiamma vivace per 3 minuti.
3- Aggiungere rosmarino, prezzemolo tritato e 2 due mestoli di brodo caldo. Coprire con un coperchio e lasciar stufare la zucca per 10 – 15 minuti. Di tanto in tanto controllare e schiacciare con la forchetta. Il composto deve presentarsi morbido e pronto per accogliere i maltagliati.
4- Aggiungere sale e 2 mestoli di brodo alla zucca. Lasciar prendere il bollore. Infine aggiungere i Maltagliati nel tegame. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a cottura al dente. Basteranno pochi minuti.
5- Gli ultimi 2 minuti alzare la fiamma e lasciare mantecare i Maltagliati alla zucca. Correggere di sale se necessario. Servire caldi con il guanciale croccante in superficie.