Ingredienti
Ingredienti per 8-10 persone
- 500 g di Casarecce Luciana Mosconi
- 30 g di porcini secchi
- 1,8 l di acqua bollente
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 porro
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 450 g di zucca noce di burro, a cubetti
- 500 g di lenticchie
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Sale
- Parmigiano Reggiano
Preparazione
1-Mettete i porcini secchi in una ciotola e copriteli con l’acqua bollente.
2-Fate un battuto con carote, sedano, porro, cipolla, rosmarino e aglio e raccoglietelo in una pentola dal fondo spesso. Aggiungete anche l’olio extra vergine di oliva e un pizzicotto generoso di sale.
3-Mescolatelo bene e fatelo cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché tutte le verdure non si sono ammorbidite.Aggiungete a questo punto la zucca, pulita e fatta a cubetti. Cuocetela per circa 10 minuti.
4-Strizzate i funghi secchi, senza buttare via l’acqua, poi tritateli e aggiungeteli alla zucca.
Aggiungete anche le lenticchie e copritele con metà dell’acqua dei funghi dentro alla quale avrete sciolto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
5-Cuocete a fuoco basso per altri 25-30 minuti, controllando spesso che le lenticchie non si asciughino troppo e aggiungendo via via l’acqua rimasta. Regolate di sale e pepe quando le lenticchie sono quasi pronte.
6-Il ragù sarà pronto quando sarà denso e le lenticchie morbide e quasi disfatte.
7-Cuocete le Casarecce in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il ragù di lenticchie, finendo con un po’ di Parmigiano Reggiano.